Terveellisempää voita entsyymiteknologian avulla?
27.10.2009
Tulevaisuudessa markkinoille saatetaan saada voi, joka ei kohota kolesterolia. Valion tavoitteena on irrottaa haitalliset rasvahapot voista entsymaattisesti. Näin käsitelty voi olisi terveellisempää verisuonille ja myös vähäkalorisempaa. Kehitystyötä on tehty parisen vuotta.
Voin haitallisuus perustuu pääasiassa pitkäketjuisiin, tyydytettyihin rasvahappoihin. Tutkimuksissa on tähän mennessä varmistunut, että tärkeimmät haitalliset rasvahapot, palmitiinihappo ja myristiinihappo, voidaan irrottaa triglyseridimolekyylistä entsyymien avulla.
Tutkimuksen seuraavassa vaiheessa selvitetään, miten pilkottu rasva voidaan puhdistaa palmitiinihaposta, myristiinihaposta ja ylimääräisistä entsyymeistä.
”Edessä on monimutkainen prosessi, ennen kuin olemme maalissa. Vielä menee muutama vuosi”, Valion tutkimusjohtaja Matti Harju sanoo.
Lehmien ruokinnalla voidaan vaikuttaa maidon rasvahappokoostumukseen niin, että palmitiinihapon pitoisuus alenee 30 prosentista 20–25 prosenttiin. Tätä alemmas pääseminen vaatii entsyymitekniikkaa.