Keltainen - elintarvikkeet
Hiivoja, homeita ja bakteereita on hyödynnetty jo pitkään juustojen ja oluen valmistuksessa sekä leivonnassa.
Modernia bioteknologia sovelletaan elintarvikkeiden ravitsemuksellisen arvon, terveellisyyden ja turvallisuuden parantamiseksi.
Perinteistä bioteknologiaa on sovellettu ruokien ja juomien valmistuksessa jo tuhansia vuosia. Tänä päivänä elintarviketeollisuudessa bioteknologiaa sovelletaan esimerkiksi oluen, hapanmaitotuotteiden ja juustojen valmistuksessa hiivoja, homeita ja bakteereita hyödyntämällä.
Modernia bioteknologiaa ja sen tuomaa ymmärrystä soluista ja DNA:sta voidaan hyödyntää myös elintarviketeollisuudessa. Bioteknisellä muokkauksella voidaan parantaa elintarvikkeiden ja niiden raaka-aineiden ravitsemuksellista arvoa, terveellisyyttä ja turvallisuutta.
Useiden tavallisten elintarvikkeiden valmistuksessa on hyödynnetty bioteknologiaa. Miten?
Etsi arjen sovellukset kuvasta >>>
Hapatteiden tutkimuksesta lisäarvoa juustonvalmistukseen
Juusto ja hapanmaitotuotteet ovat maailmanlaajuisesti käytössä olevia perinteisiä, bioteknologian keinoin valmistettuja tuotteita. Juuston kypsyminen eli maun ja rakenteen kehittyminen halutunlaiseksi tapahtuu hapatteiden ja niiden entsyymien ansiosta.
Valion tuotekehitysprojektissa selvitetään, miten juustonvalmistuksessa käytettävien hapatteiden entsyymit vaikuttavat juuston kypsymiseen ja laatuun. Tutkimuksessa keskitytään juuston kypsymiselle tärkeiden hapatteiden, propionihappobakteerien ja maitohappobakteerien, ominaisuuksiin. Tavoitteena on löytää optimaaliset hapatekannat emmentaljuuston valmistukseen sekä aiempaa tehokkaampi ja nopeampi juustonvalmistusprosessi. Jo saatujen tulosten perusteella koejuuston valmistus aloitetaan lupaavilla hapatekannoilla vuoden 2008 aikana.
Hiivan geeneissä paremman oluen salaisuus
Hiivan aikaansaama alkoholikäyminen on yksi vanhimpia tunnettuja bioteknisiä prosesseja, joita ihminen on ottanut käyttöön. Hiiva on pitkään ollut myös molekyylibiologien tutkimuskohde. Hiivan perimä kartoitettiin vuonna 1996. Tutkimuksesta saatu tieto hiivan geenien toiminnasta ja hiivan aineenvaihdunnasta auttaa hallitsemaan myös oluenpanoprosessia. Hiiva muuttaa maltaista saatavan sokerin alkoholiksi ja sillä on myös tärkeä merkitys oluen maulle.
VTT:llä tutkitaan, miten oluenpanoprosessia voidaan tehostaa ilman, että tuotteen aromi kärsii. Geenien toiminnan tunteminen auttaa valikoimaan tietylle tuotteelle ja haluttuihin olosuhteisiin sopivia hiivakantoja. Tavoitteena on vanhojen prosessien ja tuotteiden ominaisuuksien parantamisen lisäksi myös uudentyyppisten oluiden kehittäminen.
Terveysvaikutteiset elintarvikkeet
Elintarvikkeita kutsutaan terveysvaikutteisiksi silloin kun niillä on normaalin ravitsemusvaikutuksen lisäksi osoitettu olevan ihmisen terveyttä, fyysistä suorituskykyä tai psyykkistä hyvinvointia edistävä tai ylläpitävä vaikutus tai sairauden riskiä vähentävä vaikutus.
Osa terveysvaikutteisista elintarvikkeista valmistetaan bioteknologisin menetelmin. Niitä ei pidä kuitenkaan sekoittaa geenimuunneltuihin tuotteisiin. Terveysvaikutteisia elintarvikkeita ovat esimerkiksi laktoosin imeytymishäiriöistä kärsiville kehitetyt vähälaktoosiset tuotteet sekä valmisteet, joiden sisältämä rasvahappokoostumus auttaa alentamaan veren kolesteroliarvoja.
Lue lisää: Ruoka & bioteknologia >>>
Geenimuunnellut elintarvikkeet
Elintarviketta, jonka ainesosia on jalostettu geenitekniikalla, kutsutaan arkikielessä geeniruoaksi. Tarkemmin ottaen kyse on muuntogeenisestä ruoasta. Muuntogeenisten elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvät kysymykset herättävät keskustelua. Tutkijoiden yhteneväinen mielipide on, että nykyään markkinoilla olevat muuntogeeniset tuotteet tai niitä sisältävät elintarvikkeet ovat yhtä turvallisia syödä kuin muukin ruoka. Toistaiseksi muuntogeenisten elintarvikkeiden käytöstä ei ole raportoitu haittavaikutuksia. Tutkimusmenetelmiä on kuitenkin tärkeä kehittää jatkuvasti, jotta tuotteiden terveysvaikutukset pystytään yhä tarkemmin arvioimaan.
Euroopan unionissa jokainen muuntogeeninen tuote tutkitaan tarkasti ennen kuin sen saa laskea markkinoille. EU on hyväksynyt elintarvikkeiksi toistaiseksi vain muuntogeenisestä soijasta, maissista tai rapsista valmistettuja tai niitä sisältäviä tuotteita. Suomessa ei ole vielä toistaiseksi myytävänä geenimuunneltuja elintarvikkeita.
Lue lisää: Geeniruoka Ekstra >>>
Mitä uudet elintarvikkeet tuovat mukanaan? Miksi gm-ruokaa kehitetään? Onko tuotteita myynnissä Suomessa?
Lue asiantuntijoiden vastaukset >>>